新春賀年菜與美酒配搭
發佈: 2024年02月
很多農曆新年的賀年菜餚都是代代相傳，每道菜餚都有其特殊意義。近年來，葡萄酒在香港越來越受歡迎，愛好者都熱衷於尋找創意的方式將其與傳統食譜搭配。以下是幾道傳統賀年菜餚和葡萄酒的搭配，讓大家美味地享用賀年酒菜迎接新年！
傳統菜餚：魚
魚這道象徵性的菜餚在農曆新年期間的餐桌總會出現，「魚」與「餘」諧音，象徵年年有餘，表達新一年都有餘裕的美好祈願。選擇的魚通常是石班，可以整條蒸或煎，加入姜、大蒜、蔥和辣椒等香料。當菜餚準備好上桌時，會淋上滾燙的香油，美味之餘又香氣四溢。
酒款搭配：Sauvignon Blanc 例如Sancerre 或 Pinot Noir
對於這道清淡的菜餚，選擇一款優雅、帶有礦物味道的Sauvignon Blanc（Sancerre），這樣不會蓋過魚的味道，而且能提升香料的風味。如果你更喜歡紅酒，輕盈的Pinot Noir也是不錯的選擇。
傳統食品：柑橘
送柑橘的傳統源於中國南方，柑被稱為「金」的象徵。送柑橘時必須送雙數，因為雙數代表好運。但要避免「四」這個不吉利的數字！柑比橙更甜且不酸，如果剩下很多，可以用它們來製作各種烘焙食品或甜點。
酒款搭配：波特酒
白色波特酒具有淡淡的柑橘味，較紅色波特酒輕盈，非常適合配搭柑橘類甜點。
傳統菜餚：髮菜蠔豉
髮菜蠔豉寓意「發財好市」，是賀年菜之中的經典，是農曆新年期間必不可少的菜餚。鮮香蠔豉，配軟滑髮菜，經過濃郁汁料煨煮，蠔油香滿溢。
酒款搭配：Riesling
這道菜主要呈現甜美和鮮味，因此應避免與紅酒搭配，特別是高單寧的紅酒，因為它們可能會讓口味變得酸澀。相反，一款甜美而中等濃郁的白葡萄酒，例如德國微甜的 Kabinett Riesling 甚至中甜度的 Auslese Riesling，酒中的礦物味更可為蠔豉和髮菜提香。
傳統菜餚：盆菜
盆菜起源於新界圍村，已成為賀年飯桌上的主角。盆菜由多層食材組成，包括燒肉、扣肉、鴨、油雞和豐富的醬汁，最好搭配一款同樣豐富的酒。
酒款搭配：Bordeaux
許多人喜歡將盆菜與Bordeaux搭配，Bordeaux以其濃郁醇厚的風味完美地與傳統盆菜中的食材相襯。Bordeaux的酸度和高單寧有助於中和菜餚的肥膩感， Bordeaux的氣派奢華也增添了節慶氣氛。
傳統食品：蘿蔔糕
農曆期間在家中享受閒情逸致之餘，亦會品嚐賀年糕點，寓意「步步高陞」。最受歡迎的蘿蔔糕主要由輕微調味和多汁的絲狀蘿蔔製成，而其惹味咸香則來自加入中式臘味、瑤柱、蝦米和 XO 醬。
酒款搭配：Gewurztraminer
建議將蘿蔔糕搭配一款帶有淡淡荔枝香氣的溫和Gewurztraminer。這樣不僅能彰顯蘿蔔的清甜，還能通過其細膩的微甜平衡XO醬的辣味。
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